Nasze polskie gołąbki || W poszukiwaniu smaku z dzieciństwa
Jeśli ktoś zadałby mi pytanie, co mogłabym
jeść bez końca i do końca, odpowiedź jest prosta i jedna. Są to nasze polskie
gołąbki 😍 Najlepsze zawsze robił mój tata. Nie ma sobie równych
w ich smaku. Za każdym razem, gdy robię je ja, staram się by były jak najbardziej
zbliżone w smaku do tych, które pamiętam z rodzinnego domu. Im więcej razy
robię gołąbki tym coraz bliżej mi do ideału 🙈 Są czasochłonne to
należy przyznać bez dwóch zdań, ale wynagradzają pracowitość wyrafinowanym
smakiem. I można by stukać się w głowę, że kapusta ryż i mięso mogą pobudzać
tak bardzo nasza wyobraźnię, ale to połączenie jest po prostu sztosem 👌
Składniki i ich proporcje:
1.5 kg mięsa - u nas mielona wieprzowa
szynka
500 g ugotowanego ryżu
2 główki kapusty włoskiej
2 duże cebule
Sól, pieprz i mielona słodka papryka -
jedyne przyprawy, których używam
Na pierwszy ogień idzie naszą kapusta.
Należy usunąć z niej głąb i sparzyć w dużym garnku. Robię to do momentu aż
liście bez problemu będą się z niej rozwarstwiać. Studzę na cedzaku. Następnie
przechodzę do farszu.
Surowe mięso przekładam do dużej miski a
następnie dodaje ugotowany, jeszcze ciepły ryż. Wszystko razem mieszam. Na
patelni szkle cebulę posiekaną w drobną kostkę. Robię to na oleju - nie
przypal, by uniknąć gorzkiego smaku. Sole cebulę jeszcze na patelni. Gdy ta
będzie gotowa, przekładam ja do miski z mięsem i ryżem - ważne, aby była
jeszcze gorąca. Wrzucam cała zawartość patelni wraz z olejem, na którym nasza
cebula się dusiła. I tutaj zaczynają się schody. Soli, pieprzu i papryki używam
na oko. Nie mogę podać Ci proporcji, gdyż każdy ma inne upodobania smakowe. A
wręcz nawet nie wiem, ile tych przypraw tam wyspałam. Ubieram rękawiczkę i
zawartość dużej misy dokładnie mieszam. Wtedy też próbuje swojego farszu i
ewentualnie dodaję sól i/lub pieprz.
Kolejnym etapem jest pozbycie się zgrubień
na liściach kapusty - umożliwi to równomierne ich uduszenie.
Następnie przystępujemy do zawijania
farszu w liście kapusty. Nakładamy niewielką ilość na sam środek i zawijamy.
Najpierw dół liścia, następnie boki i resztę rolujemy. Gotowego gołąbka
przekładamy do garnka wyłożonego na dnie liśćmi kapusty. Gdy nasz garnek
wypełni się po brzegi, na wierzch kładziemy również liście kapusty. Uwaga! Do
dalszego etapu używam kostki wieprzowo drobiowej 🙈 Rozpuszczam taka w
około 700ml wrzącej wody i wlewam do garnka z gołąbkami. Ale możesz również
użyć wody i przypraw takich jak ziele angielskie, liść laurowy sól, pieprz
wszystko zależy od Twoich upodobań. Ja robię tak jak robi mój tata by ten smak
uzyskać 1:1 ✌️
Dusimy przez minimum 2h - ale czas ten
może być zależny od garnka jaki użyjecie.
Ja robię to w zwykłym garnku z grubym
dnem, moi rodzice posiadają szybkowar z dawnych czasów. To taki garnek, który
się zakręca i przez gwizdek uchodzi para
🙈 Muszę koniecznie sobie taki sprawić 😂
